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          清蒸豬肉罐頭 - 氯化鈉含量的檢驗
          來源: KEM China   發布時間: 2021-03-03 08:23   74 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
          QB/T 2786-2006 清蒸豬肉罐頭 - 氯化鈉含量的檢驗


          QB/T 2786-2006 清蒸豬肉罐頭

          主題內容與適用范圍
          本標準規定了清蒸豬肉罐頭的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存的基本要求。
          本標準適用于以豬肉為原料經加工處理、生裝罐、加調味料、密封、殺菌制成的清蒸豬肉罐頭。

          術語
          粗組織膜
          指嚼不爛、不透明的筋膜。
          血蛋白
          指肉上未洗凈的血液加熱后的凝固物。
          瘀血肉
          指生豬宰前由于抽打或碰撞形成局部充血,宰后血液洗不凈的肉。

          產品分類
          清蒸豬肉罐頭的產品代號為5。

          技術要求
          原輔材料
          豬肉: 應符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 或 GB 9959.3 的要求。
          胡椒: 采用干燥、無霉變的黑色或白色的香辣味濃郁的胡椒。胡椒粉: 采用干燥、無雜質、無霉變、香辣味濃郁的胡椒粉。
          月桂葉: 采用品質良好、干燥、無蟲蛀、香味正常的月桂葉。
          洋蔥: 采用品質良好,無霉爛變質的鮮、干紅皮球形蔥頭。
          食鹽: 應符合 GB 5461 的要求。
          感官要求
          應符合表1的要求。


          理化指標
          凈重: 應符合表2中有關凈重的要求,每批產品平均凈重應不低于標明重量。
          固形物: 應符合表2中有關固形物含量的要求,每批產品平均固形物重應不低于規定重量。其中,優級品肥膘肉加溶化油的量個別罐允許達到凈重的20%,但平均不多于凈重的15%,一級品不多于凈重的20%,合格品不多于凈重的25%。


          氯化鈉含量: 1.0%~1.5%。
          衛生指標: 應符合 GB 13100 的要求。
          微生物指標
          應符合罐頭食品商業無菌要求。
          缺陷
          樣品的感官要求和物理指標如不符合技術要求,應記作缺陷,缺陷按表3分類。


          試驗方法
          氯化鈉含量
          按 GB/T 12457 規定的方法檢驗。
          GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定 已經廢止。
          本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
          GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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