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          冷凍烘焙食品 - 酸價和過氧化值的測定
          來源: KEM China   發布時間: 2021-03-20 08:23   54 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
          QB/T 5358-2018 冷凍烘焙食品 - 酸價和過氧化值的測定


          QB/T 5358-2018 冷凍烘焙食品

          范圍
          本標準規定了冷凍烘焙食品的術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸、貯存和銷售。
          本標準適用于冷凍烘焙食品的生產、檢驗、運輸、儲存和銷售。

          術語和定義
          下列術語和定義適用于本文件。
          冷凍烘焙食品? frozen bakery food
          以糧食、油、糖、蛋等一種或多種為主要原料,加入適量的輔料,經過生產加工井以冷凍方式貯存的烘焙食品。
          冷凍? freezing
          用低溫的方法將食品凍結成固態的過程。
          解凍? thawing
          使凍結產品中的冰體融化的過程。
          [QB/T 5284-2018,定義4.3.9]
          烘焙? baking
          烘烤
          在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。
          注: 烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟,通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后,面包、蛋糕達到熟化的目的。

          分類
          按是否即食分:
          一一非即食冷凍烘焙食品:
          ? 生制冷凍烘倍食品: 需經烘焙熟制后方可食用的冷凍烘焙食品,如冷凍餅干坯、冷凍糕點坯、冷凍面包坯;
          ? 預制冷凍烘焙食品: 出廠前已經預烘焙成型,但食用前需經再次烘焙或加熱至熟方可食用的冷凍烘焙食品,如預制冷凍披薩餅底、預制冷凍餅干、預制冷凍糕點、預制冷凍面包。
          一一即食(熟制)冷凍烘焙食品:
          解凍或無需解凍即可食用的冷凍烘焙食品,如冷凍糕點、冷凍面包。

          要求
          原料和輔料
          原料和輔料應符合相應的食品標準和有關規定。
          感官要求
          應符合表1的規定。


          理化指標
          應符合表2的規定。


          安全要求
          污染物限量
          應符合 GB 2762 的規定。
          微生物限量
          非即食冷凍烘焙食品應符合 GB 19295 中生制品的規定。
          即食冷凍烘焙食品應符合 GB 7099 的規定。
          食品添加劑
          食品添加劑的使用范圍和使用量應符合 GB 2760 的規定。
          凈含量
          應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》(國家質檢總局[2005]第75號令)。

          試驗方法
          酸價(以脂肪計)
          按 GB 5009.229 中規定的方法測定。
          GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
          過氧化值(以脂肪計)
          按 GB 5009.227 中規定的方法測定。
          GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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